Recetas
PESCADO FRITO CON PATACONES Y ENCEBOLLADO
Todos en algún momento hemos podido disfrutar de un delicioso pescado frito, el pescado tanto en Buenaventura como en Tumaco es una proteína que se consume casi que a diario. Por eso hoy te presento esta sencilla pero deliciosa preparación. Los ingredientes que encontrarás a continuación es para una preparación personal.
INGREDIENTES:
Paso 1
Limpiamos el pescado retirando escamas y entrañas,lavamos con abundante agua retirando los excesos de sangre en el espinazo.
Paso 2
Para sazonar:
Tomamos la rama de cebolla pelada y la machacamos,igualmente el ajo con un toque de sal. En un recipiente agregamos la salsa,tomillo,orégano,ajo,la cebolla,el jugo de un limón,sal al gusto y el ajo. Con esta mezcla tomamos el pescado y lo vamos cubrir por todos lados y lo reservamos para que se concentren los sabores.
Paso 3
Mientras el pescado reposa vamos alistar los patacones, ponemos una sartén con abundante aceite que cubran los plátanos que vamos a partir en trozos. Con la temperatura adecuada vamos a freír los plátanos de modo que se cocinen para sacarlos, los escurrimos y ponemos en una toalla de papel para que absorban el exceso de grasa y dejarlos reposar, solo por un momento sin dejar que se enfríe completamente,continuamos a aplastarlos con la pataconera o a falta de ella podemos utilizar dos tablas de picar.
Reservamos los plátanos tapados con un pañito húmedo para que no se resequen, mientras alistamos la sartén para freír el pescado.
Paso 4
En otra sartén calentamos el aceite para el pescado, lo cubrimos con harina por ambos lados y cuando el aceite este en la temperatura adecuada agregamos el pescado,dejamos que se frite por ambos lados.
Mientras el pescado se frita organizamos el plato en el cual vamos a servir nuestro pescado, si es de tu agrado puedes colocar unas hojas de lechuga y colocar sobre ellas el pescado.
Paso 6
Preparamos nuestro encebollado con los ingredientes ya mencionados para acompañar el pescado y darle un toque de frescura, freímos los plátanos que tenemos reservados. con nuestra preparación ya lista, continuamos a emplatar, de tal manera que sea agradable a la vista del consumidor y pueda disfrutar de un delicioso pescado frito con patacones y encebollado.
2.HOGAO
Deliciosa salsa que sirve de acompañante para diversos platos, complemento perfecto para dar mas sabor a las comidas.
INGREDIENTES:
Cebolla larga 250 gr
1 cebolla cabezona morada o blanca
Ajo 3 dientes
tomillo al gusto
Tomate 3
Aceite 50 gr
sazonador o color al gusto
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Picamos las cebollas y tomate, reservar en recipiente separados,machacamos ajo con tomillo y un toque de sal. colocamos a calentar la sartén y agregamos el aceite dejando que se caliente un poco colocamos las cebollas en el aceite y sofreímos hasta que cocine un agregando el ajo con tomillo, seguidamente del tomate, agregamos color y sal al gusto dejando cocinar a fuego lento, hasta que se forme nuestra salsa, bajamos del fuego y servimos, puedes acompañarlo con patacones,papas saladas o el acompañamiento de tu agrado.
3. BALAS DE PLÁTANO
Plátano verde molido o machacado que se puede rellenar como empanada, o sofreir y disfrutar con un delicioso hogao.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En una olla colocamos el plátano pelado y lo cubrimos de agua,agregamos sal al gusto, tapamos y lo llevamos al fuego hasta que cocine, retiramos del fuego y lo dejamos reposar por unos minutos sin dejar que se enfríe , lo machacamos con una piedra en la tabla de picar formando una masa compacta. Puedes acompañarla con queso,rellenar y fritar o simplemente con delicioso hogao.
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ENCOCADO DE PESCADO FRITO
1 Pescado frito
1 taza hogao
1 taza de leche o zumo de coco
1 taza de agua de coco
sazonador o color al gusto
3 hojas de cimarrón
ENCOCADO DE CAMARÓN
Para muchos comensales amantes de los mariscos este es uno de los frutos del mar mas delicioso, de la forma en que se prepare siempre sera una delicia al paladar. En esta ocasión les presento un delicioso encocado de camarón.
Para 3 porciones
INGREDIENTES:
1 libra de camarón
1 coco
1/2 taza de hogao
3 hojas de cimarrón
color al gusto
sal c/n
Para esta preparación lo primero que vamos hacer es limpiar bien el camarón, lo desvenamos y lo dejamos unos 15 minutos con el jugo de un limón, calentamos agua que no llegue a hervir y pringamos los camarones para eliminar un poco el almizcle del marisco.
Lavamos con agua de la llave y dejamos escurriendo en un colador.
Ahora preparamos el coco para retirar su pulpa licuar con una tacita de agua de manera que podamos obtener una leche muy espesa.
Llevamos a la estufa la sartén en la que vamos a preparar los camarones,colocamos el hogao que se caliente unos minutos y agregamos la leche de coco y color al gusto, dejamos que hierva y agregamos los camarones,sazonamos con sal, si deseas pimienta.
Dejamos cocinar por unos 10 minutos. ellos cambiaron de color durante su cocción tener cuidado de que no se cocinen mucho pues su textura podría volverse cauchuda.Agregar el cimarrón picado y acentuar sabor.
Los camarones absorben mucha agua por lo que te recomiendo no agregar mucha agua para sacar la leche mas bien si te hace falta exprimes un poco mas para completar.
Esta preparación la puedes acompañar con arroz blanco o si prefieres simplemente con unos deliciosos, y una ensalada de aguacate como lo hemos hecho en esta oportunidad.
O tambien le vendría muy bien una bala de plátano ya lo dejo a tu elección.
ENCOCADO DE PIANGUA
1kilo de piangua
1 taza hogao
2 taza de leche o zumo de coco
2 taza de agua de coco
2 tazas de agua donde se pito la piangua
sazonador o color al gusto
300 gr de papa picada
3 hojas de cimarrón
sal al gusto
4 cangrejos
1 taza hogao
1 taza de leche o zumo de coco
1 taza de agua de coco
1tazas de agua
sazonador o color al gusto
1 platano maduro
3 hojas de cimarrón
sal al gusto
Que deliciosas se ven tus recetas🤤
ResponderBorrarSigue subiendo más contenido!
Se ve delicioso
ResponderBorrarQue bueno encontrar expresiones diferentes de la cultura gastronomica del Pacífico presentada de manera clara y sencilla, buen provecho.
ResponderBorrarQ rico y explicas muy bien lo haces ver muy fácil
ResponderBorrarDelicioso, me encanta el sudado de pezcado.
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